125g de poudre d ’amandes , 100g de sucre, 80g de beurre, 1 oeuf , arôme d’amandes amères .
La crème frangipane : Dans un récipient de cuisine ou un saladier :
Coupez le beurre en petits cubes mous et malaxez à la fourchette
Ajoutez un œuf , mélangez à la fourchette puis fouettez au batteur électrique
Rajoutez le sucre , fouettez , rajoutez la poudre d’amandes , fouettez
Ajoutez ½ cuillère à café d’arôme d’amandes amères, mélangez : la crème frangipane est faite.
La crème pâtissière : 30 cl de lait , 1 œuf et un jaune d’œuf , 70 g de sucre , 30 à 35g de farine .
Battre les œufs et le sucre afin d’obtenir un mélange un peu blanchi et mousseux , rajoutez peu à peu la farine tamisée tout en remuant au batteur électrique petite vitesse. Faites bouillir le lait , puis versez le lait bouilli d’un coup dans le mélange précédent et remuez énergiquement au fouet à main. Versez le tout dans une casserole , faites cuire à très petit feu , tout en mélangeant à la cuillère de bois pour éviter que la crème ne colle à la casserole ; quand quelques bouillons(flop flop) apparaissent à la surface , mettre hors du feu , la crème est faite .
Crème pour fourrer une galette : Quand la crème pâtissière est devenue tiède presque froide, mélangez crème frangipane et crème pâtissière : en poids : 2/3 frangipane + 1/3 pâtissière . La crème ainsi obtenue est plus souple que la crème frangipane pour fourrer la galette.
