1. Sur une planche à pâtisserie , faire une couronne avec la farine ; mettre une cuillère à café de sel sur la couronne de farine ; à l’intérieur de la couronne mettre le sucre et le beurre mou coupé en morceaux ;
2. faire un levain : malaxer la levure avec une grosse cuillère à café de farine et un peu d’eau à peine tiède , vous devez obtenir une petite boule comme de la pâte à modeler) ;
3. ensuite amalgamer à la main le sucre et le beurre ; puis casser les œufs à l’intérieur de la couronne de farine , mélangez-les à la « crème sucre+ beurre » ; ramener peu à peu la farine vers le centre et mélanger ; quand on obtient une pâte encore collante aux doigts, rajouter le levain et continuer à travailler la pâte ; continuer à travailler et pétrir la pâte (cassez , déchirez , frappez la pâte) jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts et qu’elle soit élastique , mettre en boule et laisser lever 12h à 14h sous une marmite retournée (oubien 4h environ dans un cul de poule en verre recouvert d'un film étirable ,température 26° ou + )
4. quand la pâte est enfin levée , aplatir cette pâte, façonner (donner la forme voulue) déposer sur une plaque beurrée et farinée , ou bien dans un ou deux moules beurrés; dans le four préalablement tiédi à 30°environ , laisser lever encore deux heures ou + (je mets la plaque ou les moules dans le four tiédi) puis retirer les moules du four, chauffer le four à 165° , enfourner les brioches et cuire pendant environ 30 min chaleur uniquement par la sole (dessous) .
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