- Faites un fond de tarte , cuisez-le à blanc ou bien sortez-le du congélateur si vous en aviez déjà fait un , la veille ou précédemment.
- Pour la crème : râpez les zestes de citron (peu ou beaucoup selon le degré d'amertume désiré) , mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans un récipient et mélangez-les ; mettez ce récipient dans une casserole d'eau chaude et faites cuire au bain marie , à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène et qu'il épaissise ; quand le mélange est devenu onctueux , arrêtez le bain marie , videz l'eau de la casserole et remplacez avec de l'eau froide , trempez le récipient contenant la crème au citron , faites cela 2 ou 3 fois pour refroidir l'appareil.
- Quand l'appareil est devenu tiède , mais pas froid , ajoutez le beurre à température ambiante , à morceaux , petit à petit , sans cesser de battre au fouet à main pour amalgamer le beurre à la crème.
- Versez la crème dans le fond de tarte ; décorez .
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