Sauce tomate:
Coupez les tomates en gros morceaux et un 1/2 oignon en lamelles, faites cuire dans une casserole, à feu doux , avec couvercle , sans ajouter d'eau (les tomates font du jus) .
Quand les tomates ont rendu leur jus , faites consommer le liquide en continuant de faire cuire sans couvercle.
Quand le contenu de la casserole est à la bonne consistance (on voit que la hauteur du coulis à diminué ) passez-le au moulin à légumes qui retient pépins et peaux (ou au mixer puis enlevez le plus possible pépins et peaux) .
Remettez dans la casserole , ajoutez huile, sel ,poivre, herbes de provence ou bouquet garni, demi-sucre et facultatif:basilic ou ail ;la sauce est faite quand elle bout à gros bouillons qui font "flop flop"
 |
 |
Sauce bolognaise:
Hachez persil et oignon , mettez dans une casserole avec huile et 100 g de viande hachée ( boeuf de préférence) , faites rôtir ,
ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter 1 h (surveillez) ,
rajoutez un peu d'eau pendant la cuisson si la sauce devient trop épaisse .
Ces sauces peuvent se congeler pour utilisation ultérieure.